Die griechische Kueche
Haushalten können sie nicht, kochen schon: Griechenlands Küche wird von Gourmets unterschätzt. Doch sie bietet, was andere nicht leisten: bezahlbares, authentisches Essen.
Die griechische Küche wirkt deshalb so authentisch, weil sie von der Moderne weitgehend verschont geblieben ist. Einerseits. Andererseits verwandelt sie sich Zutaten und Techniken derart vorbehaltlos an, dass es scheint, als hätten sie seit Urgedenken Verwendung gefunden. Die Grundrisse entstammen der Alten Welt des östlichen Mittelmeers und haben sich über Jahrhunderte, ja, man kann sagen über Jahrtausende nicht verloren……..lesen sie hier weiter
Sepie in Weinsauce
Eines meiner kretischen Lieblingsrezepte ist Sepia in Weinsauce, ein koestliches, typisch kretisches Gericht, das vor allem in der Fastenzeit gekocht wird aber sonst natuerlich auch.
Wir bereiten diese Gericht immer mit der Tinte der Sepia zu, schmeckt noch besser, aber man kann das ganze natuerlich auch ohne der Tinte zubereiten.
In Deutschland und Oesterreich wird man wahrscheinlich auf tiefgekuelte Sepie ausweichen muessen, die ist meist schon gereinigt und ohne Tinte.
Hier die Zutaten fuer ca. 4 Personen:
2 Zwiebel
1 Tasse Olivenoel
ca. 1 kg Sepie
1 1/2 Glas Wein
weing Salz
etwas Pfeffer
Falls Sie tiefgekuehlte Sepie haben, ist sie wahrscheinlich schon gereinigt, bei frischer muessen sie die innere Schale entfernen, den Darm und die Sepie gut waschen. Die Tinte finden sie im inneren in kleinen Saeckchen.
Fuer unser Zuberitung benoetigen wir 2 von diesen.
Die Sepie wird nun in ca. 6 Teile geschnitten. Das Olivenoel wird in einem Topf erhitzt, dann gibt man die gehackten Zwiebel dazu und roestet sie etwas an. Dazu gibt man dann die Sepie und laesst das Ganze ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme garen, bis die Sepie etwas Farbe bekommt.
Anschliessend fuellen wir mit Wasser auf ca. 1 Glas, die Sepie sollte nicht ganz bedeckt sein, bei der Tiefgekuehlten braucht man etwas weniger Wasser und wir geben jetzt( wenn erwuenscht) die Tinte dazu.
Sobald es aufkocht wuerzen wir mit etwas Salz und Pfeffer. Wir lassen das alles noch einmal koecheln auf kleiner Flamme, zugedeckt, ca. 15 Minuten, bis das Wasser verkocht ist.
Jetzt geben wir ein Glas Wein dazu, wennnoetig noch etwas Wasser. Nach wieder ca. 15 Minuten geben wir noch ein halbes Glas Wein dazu. Jetzt pruefen wir ob die Sepie schon weich ist, wenn ja dann lassen wir das Ganze noch ca. 10 Minuten kochen, sonst etwas laenger.
Am Ende sollte die Sepie weich sein und in der Sauce kein Wasser mehr sein.
Dazu passt ein guter Langkornreis, gebratenen Kartoffel oder auch frische Pommes( in Olivenoel herausgebacken) und ein Tomaten Zwiebel Salat.
KALI OREXI!!!
Gruene Bohnen auf kretische Art
Wir haben jetzt Fastenzeit. Viele Kreter halten sich daran, sogar viele junge.
Zur Fastenzeit werden viele Meeresfruchte verzehrt und natuerlich viel Gemuese. Das Olivenoel darf natuerlich nicht fehlen, nur in der letzten Woche vor Ostern, in der sogenannten ” Megali Ebdomada” ( woertl.uebersetzt: die grosse Woche, in Deutschland die Karwoche) wird sogar auf das Olivenoel verzichtet.
Heute moechte ich Ihnen ein typisch kretisches Gericht vorstellen, das von den Kretern sehr gerne gekocht wird und nicht nur in der Fastenzeit.
Gruene Bohnen ( Fasolakia freska)
Zutaten fuer 4 Personen
1 kg frische gruene Bohnen
1/2 kg frische Tomaten
4 – 5 Kartoffel
1 Zwiebel
2 frische Zucchinis
Salz und Pfeffer nach Bedarf
ca. 1/4 l Olivenoel extra nativ
Die Bohnen werden geputzt und gewaschen, ebenso die Zucchinis. Die Zwiebel wird kleingehackt oder geschnitten, die Tomaten gewaschen und gerieben.
Man gibt eine kleine Menge von dem Olivenoel in einen Topf, laesst es heiss werden gibt dann die Zwiebel dazu und roestet das ganze ein wenig, danngibt man die Bohnen dazu, darueber die geriebene Tomate. Man laesst das ganze ein wenig koecheln. Hin und wieder umruehren.
In der Zwischenzeit werden die Kartoffel geschaelt, gewaschen und geviertelt. Man gibt die Kartoffel in den Topf und leert das Olivenoel darueber und soviel Wasser, dass die Kartoffel ganz obenauf nicht ganz bedeckt sind. Topf zu und kochen lassen. Unbedingt immer wieder nachschauen und bei Bedarf mit Wasser auffuellen.
Nach ca. 20 – 30 Minuten gibt man die geviertelten Zucchinis dazu und Salz und Pfeffer nach Bedarf. Auf kleinerer Flamme laesst man das ganze noch 10 – 15 Minten koecheln.
Man kann dieses Gericht auch ohne Zucchinis und Kartoffel machen, aber die meisten Kreter, so auch unsere Familie, bevorzugen es wie oben beschrieben. Statt frischer Tomaten koennn Sie auch Tomatensaft aus der Packung verwenden.
GUTEN APPETIT !!!!!!
Olivenoel gegen Alzheimer
October 09, 2009 By: alex Category: gesundheit
Neueste Labortests ergaben, dass ein hochwertiger Bestandteil im Olivenöl, Oleocanthal, möglicherweise als künftiges Heilmittel gegen Alzheimer eingesetzt werden könnte. Unter anderem wurde festgestellt, dass Oleocanthal eine sowohl entzündungshemmende als auch durchblutungsfördernde Wirkung hat.
Lesen Sie hier mehr darueber….
Tags: Add new tag, alzheimer, forschung, Kreta, kretisches, olive oil, olivenoel, wissenschaft, zakros
Kato Zakros
September 13, 2009 By: alex Category: Kreta
Das Schoene an Kato Zakros ist, dass es seine Urspruebglichkeit behalten hat. Man fuehlt sich hier ein bisschen so, als ob die Zeit stehengeblieben waere. Wenn man die Landstrasse von Zakros runterfaehrt und sich langsam die Sicht auf Kato Zakros auftut ergibt sich dieses Bild der unglaublichen Ruhe.
Eines der Hauptgruende dafuer ist, dass hier absolutes Bauverbot herrscht. Das gesamte Gebiet von Kato Zakros wird als archaeologische Zone A eingestuft, man darf hier wircklich keinen Stein umdrehen.
Hier gibt es auch einen kleinen Ententeich
Fruehlingserwachen auf Kreta
May 05, 2009 By: alex Category: Kreta
Kreta ist ja den meisten als Sommerdomizil bekannt. Dabei ist im Hochsommer die Hitze beinahe unerträglich. Hitze, Meer, Schwimmen und Faulenzen – mehr ist da nicht drin.
Die ideale Reisezeit ist ja eigentlich der Frühling. Angenehme Temperaturen um die 20 Grad machen Lust auf Ausflüge. Der Frühling ist die ideale Zeit für weite Ausflüge und Erkundungen ins Hinterland. Kreta bietet ja eine ausgesprochen vielseitige und fasziniernde Fauna und Flora.
Viele endemische Pflanzen finden sich hier. Manch einer ist überrascht, wie grün die Insel ist.
Ostkreta unterscheidet sich ja deutlich von Westkreta. Das Klima ist lieblicher und angenehmer, das Gebirge nicht so steil und unwegsam.
Maccie, Ginster und Affodill, im Hintergrund die noch verschneiten Berge….
Quelle :
http://www.eine-reise.net/index.php?id=26&tid=21&gid=3&pos=4
Neues Gesetz fuer Olivenoel
February 24, 2009 By: alex Category: Allgemein
So, es ist wieder mal so weit. Die Europaeische Union hat ein neues Gesetzt fuer Olivenoel hervorgebracht.
Jedes extra native und native Olivenoel muss ab 1. Juni 2009 eine genaue Herkunftsbeschreibung tragen, d.h. es ist Schluss mit zur Absicht irrefuehrenden Ettiketten mit idyllischer mediterraner Landschaft und wohlklingenden Name, die dem Kunden ein Olivenoel vortaeuschen, das meist ein Verschnitt ist und oft nicht mal aus der Eu kommt.
Vor allem italienische und spanische Grosshaendler wussten es auszunutzen, dass sich Olivnoel im deutschsprachigem Raum immer mehr an grosser Beliebtheit erfreuen. Aus verschiedenen Laendern schifften sie grosse Mengen an oft minderwertigen Oelen ein um es dann teuer als Markenware zu verkaufen.
Die verplichtende Herkunftsbeschreibung sieht so aus:
Oliveoele die aus einem einzigen Land sind erhalten die jeweilige Ursprungsbezeichnung
Olivenoele die aus mehreren Laendern der EU sind tragen die Bezeichnung
” Verschnitt von Olivenoelen aus der EU”
Weitere Bezeichnungen sind:
“Verschnitt von Olivenoelen aus Drittlaendern” und
” Verschnitt von Olivenoelen aus Drittlaendern und der EU”
Sicherlich sind weitere Massnahmen erforderlich um den Gaunern in der Olivenoelbranche das Handwerk zu legen, aber es ist zumindest ein Schritt in die richtige Richtung getan.
Tags: 2009, eu, europaeische, gesetz, herkunftsbeschreibung, neues, olive oil, olivenoel, schwindel, union, verpflichtend
Olivenernte
Category: Uncategorized
Hier ein paar Eindruecke unserer diesjaehrigen Olivenernte
Janis und Natalia beim Pfluecken
ich glaub hier ist jemand muede…..
Tags: 2009